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南岸區南濱路夜市，市民正在品嘗美食。（資料圖片）首席記者 龍帆 攝/視覺(jué)重慶

6月29日，市民在南濱路露天平臺看歐洲杯。記者 周奇 攝/視覺(jué)重慶

6月29日晚上8點(diǎn)，山城夜幕降臨，吱吱冒油的肉串、吐著(zhù)泡沫的啤酒、紅艷艷的小龍蝦，“熱辣滾燙”的滋味全都交織在涼爽的晚風(fēng)中。

市商務(wù)委數據顯示，重慶60%的消費發(fā)生在夜間，“夜食”是其中最重要的來(lái)源之一。連日來(lái)，記者走訪(fǎng)調查發(fā)現，今年以來(lái)，重慶的夜食業(yè)態(tài)發(fā)生了一些可喜的新變化——

昔日街邊的大排檔，不少已升級成各有特色的精致餐廳；除了常見(jiàn)的深夜居酒屋，國際主題餐吧更是“遍地開(kāi)花”；那些燈火通明的傳統夜間食堂，也不斷推陳出新，點(diǎn)亮城市新夜色，釋放消費新動(dòng)能。

新場(chǎng)景

重慶人的夜間食堂開(kāi)在露臺、洞穴、花叢中

“左邊路，傳球！”

“好球、好球，進(jìn)了！”

6月20日凌晨，歐洲杯激戰正酣，重慶南濱路開(kāi)埠遺址公園4樓平臺一家戶(hù)外餐吧，近70桌餐位座無(wú)虛席。人們一邊看著(zhù)大屏幕的直播，一邊吹著(zhù)江風(fēng)，喝啤酒、吃燒烤。店里因裝修精致，藝術(shù)氛圍濃厚，即使是深夜，還有人拍照打卡，現場(chǎng)仿佛過(guò)節一般熱鬧。

“我們上個(gè)月底才開(kāi)業(yè)，是一家全戶(hù)外的露臺餐吧，經(jīng)營(yíng)面積達800多平方米，主營(yíng)燒烤、啤酒和小龍蝦。”該店主理人周保伍說(shuō)，他們剛開(kāi)業(yè)就遇到“歐洲杯”，生意特別火爆。因此他們延長(cháng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，從每天下午5點(diǎn)到第二天凌晨5點(diǎn)。

事實(shí)上，這兩年，露臺戶(hù)外餐吧在北濱路、南濱路等地如雨后春筍般涌現。記者在大眾點(diǎn)評看到，僅南濱路一帶的戶(hù)外露臺餐吧就不少于10家。有餐飲從業(yè)者告訴記者，重慶得天獨厚的地形，有山有水以及兩江四岸的夜景，為開(kāi)露臺戶(hù)外餐吧提供了條件。

“露臺餐廳能夠走紅，其中一個(gè)原因在于其打造的環(huán)境景觀(guān)深受消費者歡迎。”重慶工商大學(xué)應用經(jīng)濟系主任李然說(shuō)，露臺是城市發(fā)展夜經(jīng)濟“叫好又叫座”的場(chǎng)所，通過(guò)打造融合夜食、夜娛、夜秀的露臺經(jīng)濟，可以為城市開(kāi)辟新的消費空間和模式。

然而，重慶人對用餐場(chǎng)景的想象力并不止于此。比如，渝北區紫薇路有一家西餐廳，食客踏進(jìn)店內，仿佛置身古老的洞穴之中。店里每桌都用紅玫瑰和蠟燭裝扮，顯得溫馨而浪漫。店內還用落日燈營(yíng)造氛圍感。“主要是吃個(gè)氛圍，和朋友打卡拍照。”市民楊洋說(shuō)。

數據顯示，今年“五一”期間，紫薇路商業(yè)特色街共接待游客近10萬(wàn)人次，同比增長(cháng)約30%，其中不乏來(lái)自全國各地的游客。

在花叢中吃飯，也不是新鮮事。長(cháng)嘉匯一家中西融合餐吧，店內全部用鮮花做裝飾，每晚都有不少情侶來(lái)享受美食美景；一街之隔的龍門(mén)浩老街，幾乎每走兩三步就有一家“日咖夜酒”店；觀(guān)音橋九街附近，小資情調的酒吧更讓食客們應接不暇。

《2023中國精致餐飲行業(yè)洞察·重慶區域版》顯示，2023年上半年重慶精致餐飲門(mén)店總量達到196家，在首批國際消費中心城市名單中，重慶精致餐飲門(mén)店數同比增速位列第三，超過(guò)北京、上海。

新業(yè)態(tài)

國際餐吧、地域特色酒館“遍地開(kāi)花”

6月26日9點(diǎn)過(guò)，剛加完班的企業(yè)白領(lǐng)曉曉（化名）來(lái)到渝北區財富中心附近一家德國啤酒花園餐吧，“偶爾加完班到這里來(lái)和朋友喝上一杯純正德國精釀，再吃一口德國咸豬手，這樣的夜生活很放松。”

走進(jìn)餐吧，隨處可見(jiàn)木質(zhì)啤酒桶。店里還擺放著(zhù)臺球桌和投影屏幕，裝修風(fēng)格偏向于后工業(yè)時(shí)代。三十多位食客三三兩兩坐著(zhù)，其中既有講著(zhù)普通話(huà)的外地人，也不乏外國面孔。

“這幾年大家的消費認知在不斷升級，七八年前，在重慶吃夜宵可能大排檔是首選，而如今，不同類(lèi)型的餐吧也越來(lái)越多。”餐吧老板蘇震東說(shuō)，精釀酒吧這幾年在重慶隨處可見(jiàn)，競爭越來(lái)越激烈。

財富中心商場(chǎng)內，一家墨西哥西餐廳也熱鬧非凡。該店裝潢以拉美風(fēng)情為主，隨風(fēng)搖曳的葉扇伴著(zhù)拉美音樂(lè )，營(yíng)造出滿(mǎn)滿(mǎn)度假風(fēng)。菜單上有牛肉塔可、炸魚(yú)塔可、辣椒培根卷等各式各樣的墨西哥菜供食客們選擇。

隨著(zhù)重慶不斷深化國際消費中心城市培育建設，越來(lái)越多餐飲界人士選擇深耕重慶開(kāi)設首店、新店。“羅賓斯牛排館”就選擇將內地首店開(kāi)在重慶。該店也是重慶唯一連續三年上榜黑珍珠的西餐廳；異國美食餐吧幾乎覆蓋了重慶各大商圈，除了常見(jiàn)的日料、韓餐，還有俄羅斯餐廳、西班牙餐吧等，冷門(mén)點(diǎn)的比利時(shí)餐吧在重慶也可以找到。

除了國際主題餐吧“遍地開(kāi)花”，外地特色餐館也不斷上新。

晚上10點(diǎn)，渝北區石子山體育公園附近的一家東北餃子小酒館人聲鼎沸。在這里，食客們可以享受到地道的東北夜宵，一口紅腸蒜腸一口啤酒好不爽快。“我是2022年開(kāi)的店，夏天店里的生意特別好，大家對東北夜宵的接受程度也高。”老板說(shuō)。

就在剛剛公布的大眾點(diǎn)評2024“必吃榜”中，93家重慶餐飲店上榜，排名全國第四，榜單中就有超過(guò)20家國際主題餐吧和國內其他地區的特色夜宵小店。這些數據反映出重慶對美食的包容程度越來(lái)越高。

新活力

燒烤、火鍋老店等傳統夜食推陳出新

“老板，來(lái)10串麻辣牛肉串……”

“要得！”話(huà)音剛落，只見(jiàn)南哥烈火牛肉攤位前，小伙楊帥手中的刷子上下翻飛，“呼啦”一聲，一股火焰從鐵板上升騰而起，圍觀(guān)的食客們紛紛叫好。

6月27日晚上7點(diǎn)，兩江新區民心佳園夜市升騰起吆喝聲和煙火氣，攤主們各顯“身手”，用精心制作的美味小吃留住八方食客的腳步。

新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)的餐飲店讓食客在深夜覓食有了更多選擇，不過(guò)火鍋、燒烤、串串香等夜間餐飲的傳統主角，依舊受到許多消費者青睞，這些傳統美食如今也煥發(fā)出新活力。

在江北鯉魚(yú)池附近一家火鍋店，裝著(zhù)火鍋底料的鍋懸空吊起，下面用純炭火慢煮，大家圍鍋而坐涮火鍋，讓人耳目一新。

在解放碑臨江門(mén)開(kāi)了15年串串店的胡曾勇這兩年也開(kāi)始上新菜品。“傳統老店也要跟上新的消費節奏，原來(lái)我們只有傳統酒水和飲料，去年開(kāi)發(fā)了綿綿冰、面包片夾冰淇淋等特色小吃，頗受顧客喜愛(ài)。”

在重慶開(kāi)了18年的神伙燒烤，生意越做越旺，門(mén)店也從南坪開(kāi)到了江北，今年4月，老板陳世欣搶在夏季消費旺季到來(lái)之前在涪陵長(cháng)涪匯濱江路開(kāi)了新店。“燒烤江湖競爭激烈，燒烤店也要不斷創(chuàng )新菜品，比如先鹵后烤的烤雞腳，一年能賣(mài)出60萬(wàn)只以上。”陳世欣說(shuō)，店里還有脆皮烤鴨、蜜汁小排、烤糯米蓮藕等獨家菜品，都頗受歡迎，目前他們還在不斷開(kāi)發(fā)新的菜品，希望形成獨家競爭力。

渝北龍脊路一帶，是重慶人最?lèi)?ài)的大排檔江湖菜扎堆的地方，這里分布著(zhù)數十家大排檔。如今正值小龍蝦消費旺季，每家小飯館門(mén)口都生意興隆。食客們劃拳舉杯暢飲，品味市井而又浪漫的山城夜生活。

這個(gè)夏天，煙火氣十足的餐飲業(yè)為重慶夜經(jīng)濟消費注入了活力，美團數據顯示，6月以來(lái)，重慶地區餐飲堂食夜間訂單量同比增長(cháng)30%。“重慶傳統夜食消費旺，得益于商戶(hù)不斷推陳出新，創(chuàng )新消費場(chǎng)景和消費品，形成了良性競爭，推動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)的升級。”李然表示，當前，來(lái)自異國他鄉的風(fēng)味美食“遍地開(kāi)花”，街頭巷尾升騰的煙火氣越來(lái)越旺，它們都印證了“夜食”正撬動(dòng)重慶業(yè)態(tài)融合及夜間經(jīng)濟的加速增長(cháng)。